白矾是中药,有解毒杀虫的作用。在淀粉糊里加入白矾,可以使糊粘度增大,更容易包裹食物和起到防腐的作用。因为淀粉遇碘会变蓝色,所以要避免与含碘的东西接触。比如说碘盐,碘酒等。淀粉还能被酸水解成麦芽糖,再经过发酵就会产生酒精。
白矾是中药,有解毒杀虫的作用。在淀粉糊里加入白矾,可以使糊粘度增大,更容易包裹食物和起到防腐的作用。因为淀粉遇碘会变蓝色,所以要避免与含碘的东西接触。比如说碘盐,碘酒等。淀粉还能被酸水解成麦芽糖,再经过发酵就会产生酒精。白矾可以让肉类不那么容易坏掉。