一、重庆石锅鱼的做法
1.把草鱼宰杀治净,去掉头尾和鱼骨。将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的条状;2.鱼头从中间劈开,加盐、味精、胡椒粉腌渍10分钟;3.鱼肉放入料酒、蛋清抓匀后,逐条沾上干淀粉待用;4.将青红椒切圈;5.蒜苗切段;6.姜洗净切片;7.葱洗净切花;8.炒锅注油烧至六七成热,下入鱼块炸熟捞出沥油;9.炒锅留底油烧热,下入姜片、蒜瓣、葱花爆香,倒入清汤、鱼头、鱼骨大火烧沸;10.撇去浮沫,加盐、味精、白糖调好味,下入鱼片煮约1分钟;11.起锅盛入汤碗内,撒上青红椒圈、蒜苗即可。