萝卜干晒制过程中,一般要经过晒、晾、再晒的工序。
1.晒:把萝卜切成条状或块状,在太阳下晒几天(冬季需要放在室内)使其完全干透。2.晾:将萝卜条等摊开在席子上晾,每天翻动3-4次,约15天后即可收起来。3.再晒:将晾好的萝卜条重新放到席子上,用木板等压平,再晒10天左右,待完全干燥后即可食用。但有时由于气候原因,也会出现霉变现象,这就需要进行“回潮”处理。所谓“回潮”是指将晒干的萝卜条重新蒸软后再晒干,然后重复第二步骤直至晒干为止。如此反复多次,即为成品。