1、鸡胗洗净,放入冷水锅中煮开后捞出备用。2、葱姜蒜切片,小米椒和青椒切段。3、炒锅烧热倒油,下葱姜蒜爆香。4、加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。5、加入花椒粒继续煸炒至出红油。6、将鸡胗倒入锅内大火翻炒均匀。7、调入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和少许清水翻炒均匀。8、盖上锅盖焖煮约10分钟左右。9、打开锅盖,加入辣椒和葱叶翻炒均匀即可关火装盘。
1、鸡胗一定要先焯烫再烹饪,这样能去除异味,吃起来更干净卫生;2、鸡胗的口感是脆嫩爽滑,所以不需要提前腌制入味,否则会影响成品的口感;3、喜欢吃辣的朋友也可以在烹饪时适量添加些小米椒或者青椒。