生粉是淀粉的一种,可以用来勾芡、上浆。其主要作用是使肉类食品润滑、爽口,比如说炸肉排、鱼虾等。在我们日常生活中也会经常用到,比如做菜时需要勾芡、上浆,比如做水煮鱼、水煮肉片、麻婆豆腐等都要用到生粉,还有很多面点小吃也要用到生粉,如肠粉、面包等。
生粉(粟粉)是粟米的粉末。用它可以制作菜肴,还能当作调料,用于烹饪中的“勾芡”,使汤汁变浓稠。
用途:生粉不仅可以用于勾芡,在菜肴接近成熟时,将生粉加入,还可以起到爆香的作用。炒牛肉丝、猪肉丝时,加入适量的生粉,就可使肉丝滑嫩。